“Chaque huile d’olive possède un arôme particulier, selon la variété de l’olivier, le terroir, la maturité de l’olive au moment de la récolte…

les Huiles d’olive Sud de France sont classées en 3 Goûts

Goût subtil

Une huile d’olive issue d’olives mûres récoltées plus tardivement et triturées rapidement. Il donne des arômes de fruits secs (amandes, noisettes), de fruits rouges, de fruits jaunes, et des arômes floraux (tilleul, genêt)… Ces huiles se caractérisent par une amertume et une  ardence faibles à modérées, par une douceur au goût de beurre.

Goût intense

Huile d’olive issue d’olives récoltées en cours de maturité et triturées rapidement. Il en résulte des arômes végétaux, herbacés ou des saveurs de pomme verte, artichaut cru, plant de tomate, fruits verts… Ces huiles peuvent présenter de l’amertume et de l’ardence, témoignant de la fraîcheur des olives au moment de la trituration.

Goût à l'ancienne

Le fruité noir est une spécificité française, issu d’olives mûres qui ont subi un stockage dans des conditions contrôlées (durée et température) entre la récolte et la trituration pour l’extraction de l’huile. Cet huile qui propose des arômes de sous-bois, tapenade, olive noire, confiture, cacao, mais pas de caractère de fruit frais ni de d’arôme végétal, est très aromatique, mais toute en rondeur.

Vous êtes plutôt subtil, intense, ou à l’ancienne ?

Nos huiles sont riches en arômes et cultivées par Carole et Philippe des oléiculteurs passionnés..

Découvrez la Cuvée CARPHI 46 notre huile d’olive Bio produite dans le LOT

La Cuvée CARPHI est un assemblage des différentes olives de l’OLIVERAIE DU QUERCY BLANC. C’est une huile d’olive au caractère sauvage qui dévoile des arômes très herbacés et une belle longueur en bouche.

Retrouvez aussi Carole & Philippe
avec leurs huiles d’olive !

sur les
Marchés Locaux

Rendez-vous tous les samedis matin sur le marché de Cahors et les dimanches matin sur le marché d’Agen

à la propriété

sur rendez-vous les samedi et dimanche de 16 h à 19 h

dans les magasins

de producteurs, épiceries fines, cavistes, restaurateurs...

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Vous trouverez notre cuvée Carphi en conditionnement de 15 cl, 50 cl et 1 Litre

Du Goût et de belles saveurs dans votre assiette...

l'Hiver

L’hiver est la période de repos
pour l’olivier, c’est la dormance

le Printemps

Avec la montée des températures, l’olivier se couvre de grappes de minuscules  fleurs blanches, sur les rameaux de l’année précédente. Le vent transporte le pollen et dès que les fleurs se fanent, leur cœur se transforme en petite olive : c’est la nouaison.
 

l'Été

L’été, pendant les fortes chaleurs, l’olivier ralentit son cycle de croissance, les olives grossissent,  le noyau durcit, et à partir de ce moment là, s’effectue  le processus par lequel l’olive génère de l’huile : c’est la lipogenèse.

 

l'Automne

En automne, les olives ont atteint leur taille définitive et commencent à changer de couleur, c’est la véraison. La récolte, appelée olivades, va s’échelonner  d’octobre à février. Plus le temps passe, plus l’olive s’enrichit en huile.