C’est dans le Lot, au coeur du vignoble de Cahors, sur 17 ha de terres agricoles caillouteuses, que l’on trouve l’Oliveraie du Quercy Blanc à SAINT MATRÉ, PORTE DU QUERCY. Carole DELBREIL et Philippe de FAUCAMBERGE, qui exerçaient en dehors du monde agricole, sont maintenant producteurs d’huile d’olive. Propriétaires passionnés d’oliviers, ils ont créé en 2011, l’OLIVERAIE DU QUERCY BLANC. Carole, est aujourd’hui oléologue dîplomée de l’Université de Montpellier et Philippe ingénieur met ses compétences au service du développement de l’Oliveraie.
Ils ont planté sur leurs coteaux argilo-calcaire environ 1000 oliviers et près de 800 plants de lavande. La taille raisonnable de leur oliveraie leur permet d’apporter un soin minutieux à chaque étape de la croissance de leurs oliviers. Ils pratiquent une agriculture naturelle depuis la création de l’oliveraie et sont certifiés Bio par ECOCERT. L’année 2016 a marqué une étape importante dans leur aventure puisqu’ils ont récolté et réalisé leur première production d’huile d’olive vierge extra : la cuvée CARPHI 46 ! Au centre du village de SAINT MATRE, ils ont aménagé l’HUILERIE DU QUERCY BLANC, pour l’élaboration de leurs huiles d’olive made in LOT..
Un produit naturel qui ne contient ni additifs, ni conservateurs et ne nécessite pas de transformation chimique.
L’hiver est la période de repos
pour l’olivier, c’est la dormance
Avec la montée des températures, l’olivier se couvre de grappes de minuscules fleurs blanches, sur les rameaux de l’année précédente. Le vent transporte le pollen et dès que les fleurs se fanent, leur cœur se transforme en petite olive : c’est la nouaison.
L’été, pendant les fortes chaleurs, l’olivier ralentit son cycle de croissance, les olives grossissent, le noyau durcit, et à partir de ce moment là, s’effectue le processus par lequel l’olive génère de l’huile : c’est la lipogenèse.
En automne, les olives ont atteint leur taille définitive et commencent à changer de couleur, c’est la véraison. La récolte, appelée olivades, va s’échelonner d’octobre à février. Plus le temps passe, plus l’olive s’enrichit en huile.
