De l'arbre à la bouteille

Au cœur du village de SAINT MATRE, nous avons aménagé l’HUILERIE DU QUERCY BLANC, pour l’élaboration de notre huile d’olive made in Lot,
et pour triturer aussi les olives des apporteurs extérieurs.

Nous avons opté pour un mode d’élaboration moderne, un moulin intégré OLIOMIO avec une chaîne en continue.
L’huile d’olive est un produit naturel qui ne contient ni additifs, ni conservateurs et ne nécessite pas de transformation chimique. C’est à 100 % un pur jus de fruit.

Dans le courant du mois d’octobre, les olives commencent à tourner du vert au noir en passant par différentes gammes de violacés  

 

Sur l’OLIVERAIE du QUERCY BLANC, nous pratiquons une cueillette exclusivement à la main. Cela nous permet de faire un tri et de ne conserver que les olives saines, car la qualité d’une huile d’olive dépend en premier lieu de la qualité des olives.

Les olives sont emmenées à l’huilerie le jour de la cueillette où elles sont lavées à l’eau claire.




 

Les olives sont ensuite versées dans une trémie qui les acheminent par gravité jusqu’au broyeur. 

Elles sont broyées avec leur noyau car ce dernier contient un antioxydant qui agit comme un conservateur naturel de l’huile.


Le broyage consiste à fragmenter la pulpe et le noyau pour former une pâte oscillant entre le vert et le violacé.


L’extraction à froid se fait à une température inférieure à  27°C.

Elle  implique le malaxage de la pâte pendant 20 à 30 mn pour amalgamer les microparticules d’huile, ça sent tellement bon !

 

La pâte est ensuite acheminée par une vis sans fin vers le décanteur qui va séparer les éléments solides et les éléments liquides du fait de leur différence de densité.

Cette étape se fait par centrifugation dans un cylindre métallique tournant à très grande vitesse.

D’un côté va sortir environ 80 %  de  résidus : grignons (matières sèches) et margines(eau) et de l’autre s’écoule le précieux liquide l’huile d’olive.

 

L’huile est stockée dans des fûts inox, à l’abri de la lumière et de la chaleur, où elle va se décanter naturellement. L’embouteillage se fera ensuite au fur et à mesure de nos besoins.

Depuis 2014, nous avons notifié notre activité auprès de l’Agence Bio et sommes contrôlés par ECOCERT.

La cuvée 2017, CARPHI N° 2, est donc certifiée BIO.


 

Les grignons vont être recyclés en éléments nutritifs qui sont versés au pied des oliviers.